البروتينات هي وحدة البناء الأساسية في الجسم وهي عبارة عن مجموعة من الأحماض الأمينية مرتبطة مع بعضها البعض وتكون حلقات تسمى البيبتيدات.
توجد أنواع من البروتينات، وهي أساسية، لكن لا يتم صنعها في الجسم لذلك لابد تناولها عن طريق الغذاء. وتشمل فينايل ألينين، وليوسين، وأيزوليوسين، وتريبتوفان، ومثيونين، وفالين، ولايسين، وثريونين.

أهمية البروتينات:

مهم في وظائف أساسية للجسم مثل

• تجدد خلايا الجسم
• صنع الأنزيمات والهرمونات
• بناء العضلات
• نقل العناصر الغذائية في الجسم
• إنتاج الأجسام المضادة

تنقسم مصادر البروتين إلى:

• مصادر نباتية: وهي توفر بروتينات غير كاملة مثل القمح والشوفان والمعكرونة والبقوليات والحبوب والأرز والمكسرات وفول الصويا.
• مصادر حيوانية: وتوفر بروتينات كاملة مثل الحليب واللبن والأجبان والزبادي واللحوم بأنواعها والأسماك.